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王學仲文集 | 翅羹、窩湯雜想

日期: 2024-07-13
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翅羹、窩湯雜想


漫游港澳兩地的粵菜館,無不炫示“生猛活鮮”的四大特點,以此為招徠顧客的廣告。為此,他們就要競相炫耀飼養品種的豐富程度,玻璃池檔內游動著奇形怪狀的海魚,鐵籠里糾結盤曲著形形色色的毒蛇,驚恐亂竄亂撞的果子貍,以及鎖著的飛禽野物。顧客指明要吃哪一種,就可以驗明正身,當場宰殺,使我感到粵菜風行中外,吃著味美,但卻是一門非常“殘酷的烹調藝術”。
也許少年讀書,受了點“聞其聲不忍食其肉”的影響,加之隨著一位吃素的老祖母長大,與“生猛活鮮”相比,我倒是愛吃“熟弱死腐”的食品。比如豆制系列,不只是臭豆腐我愛吃,臭豆汁我愛喝,即是豆腐、豆腐干、豆腐絲之類都在我的食譜之列。至于黃、綠豆芽,豆瓣制醬都在我的美味系列之中。不過到了港澳是無法回避海鮮的,這不僅有負友誼,光是去吃白粥饅頭的店堂太少,即是店主也極不歡迎,我也要點他些名貴萊品,湯式。比如說魚翅與燕窩,既符合我不殺生的原則,并是海鮮中的珍品,又可博取堂倌的滿臉歡迎。有時在不得已情況下我就做出這樣的選擇。
魚翅位居鮑、參、肚諸種海鮮之首,精于探究的我國古代美味庖廚師真不知怎么發現的翅、窩兩大珍品。在任何魚類中,魚鰭魚尾都是棄置之物,唯獨輪到了鯊魚,偏只吃它的翅,而揚棄它的肉,如果誰家買點鯊肉,人家也會目之為貧寒之家。因為鯊肉粗而且腥,既然是這樣,有些生物學家也出來為鯊魚辯誣,說它是并不侵害人類的惡魚,奉勸漁民捕到鯊魚時,只割下他的鰭,仍然將之放入大海。既然沒有殺生之嫌,又可博得人稱高貴翅席的美名,也就心滿意足了。我吃魚翅專點天九翅,形如粉條,嫩鮮可口。鯊魚的鰭分別為背、胸、腹、臀、尾,都可割取下鰭翅來。魚翅要經過專門人員的處理,洗擦晾曬各種炮制過程。制作的精到與否,又可影響到翅品質量之優劣,即使是名品,如果不是經過名廚能手做成的翅湯,會使你誤認為粉條湯一碗,那就失去美食的價值。只有精能的高級廚師,用上湯輕煨,加上高級的調料,才能烹調出上等湯品。我在澳門一家專做翅席的酒家里,當店堂捧出一個精美的近于瓷筒狀湯具盛著翅湯時,宛如香溢幽蘭,馬上讓你胃液騰起,可又不能過急去吃,這需要慢慢品嘗,而不能急慌吞下。這種品湯的過程宛如欣賞一幅名人字畫,或進入日本的茶道氛圍方可不失吃儀。
說到燕窩湯,似乎又比魚翅更覺貴重,這因為得魚翅是在大海中與鯊魚的擒拿搏斗,而掏燕窩則是在斷崖絕壁上的一種冒險。采窩人要用繩索吊住自己的身體,邊探索邊采集,稍一不慎就有墜身深淵峽谷的危險。加以燕窩是以燕子的胃液緊緊粘著于石壁之上的,剝離也是十分困難的。燕窩做湯我品嘗的有兩種,一種為白色海綿狀體,經過浸水膨脹,燕子所采集的藻類和胃液經過拌和,形成一種膠質狀態的海綿體,這種燕窩湯只覺得清醇無邪味,但價值是很高的。這是經過雨燕科的燕子所營的窩巢,用它們的嘴巴把各種植物纖維與口液加工而成。這些珍品一般是來自印度及馬來群島,吃這種進口海味,自然價格昂貴可觀。可也有另一種有點像細碎肉丸狀的燕窩,再用湯料煨成后,其價值雖不及前者,但是香味綿遠超過于魚翅湯的鮮美可口。
吃珍貴湯式當然與吃白粥不同。倒是有點像參加品嘗鑒定會一般。如吃燕窩湯,最好先是過門不入,呷上一口湯,先讓敏感的舌頭調動起來胃覺,然后神思默察,隨之神經線匯集嗅、視、味覺一起,經過傳與受兩個渠道,慢慢呷下,才是廣東人士的真正品湯。
我所以一時興起,選擇魚翅、燕窩二湯,還有另外一個道理。我對美食的標準,特別推崇清醇香遠,而回避的是腥膻肥膩。著名的廚師即使遇上某些難題,也能通過其精美的手藝,加上種種佐料,使得各種原料揚長避短。常常覺得好吃的東西,也會因人而異,尤其是魚翅、燕窩既然稱得上是珍貴的名品,也不是尋常百姓家所能吃得到的。所以每吃一次魚翅、燕窩費用昂貴不說,即使別人來請,也總有一種負疚于大眾之感,倒是吃點粗茶淡飯,既是舒服適口,也感到內心平帖。自己是生活在祖國的人群之中,只有在萬分不得已的情況下,才好批準自己擺一次闊氣。
至于有人說燕窩是有名的滋補品,這倒使我沒有感覺得到身體上有何受益之處。我想一個人最重要的還是首先要滋補自己的精神情操。像我這樣一個出身寒微的知識分子,還是吃點家常便飯,才感到心安理得,倒也不是為了害怕增肥加胖,有段時間肚子加胖,人們說是加里路過多,要減少點碳水化合物,減少點主食,誰知很快引起了右眼的眼疾,即使為了滋補,天天喝魚翅、燕窩別說經濟支付不起,更重要的是失去心理的平衡,使我在看到每個生活中的人們時,會感到自愧!因為這終歸不是平民的食品,吃的是那些在海洋與絕壁上拼命搏斗的果實。
在這種心情驅使下,我經常拒絕了不少熱情朋友的宴會,可是捕鯊者、采窩者,以至潛入深水中的撈參者是永遠不可缺少的,沒有這些冒險的勇者,是不會創造出這些馳名世界的美味瑰寶,創造出中華料理的奇跡來,只希望吃這些物品的食客們應該多想到一點他們


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    社區里的孔子學堂讓文化走“新”入“心”由中國孔子基金會組織發起的“孔子學堂” 落戶濟南舜耕街道辦事處舜華社區,這是全國首家“孔子學堂”,也是中國孔子基金會孔子學堂公益文化品牌項目建設的起點。目前,孔子學堂遍布全國各地及海外17個國家和地區,總數達3300家。“孔子學堂能把大家集中到一起,用文化吸引居民參與到社區建設中來,這對于基層治理是很有益的。”志愿者張瀟說,新的一年,他們打算把學堂建設和當地的舜文化進一步結合起來,讓文化資源、文化傳承人發揮優勢,“傳統文化的弘揚和創新絕對不應該局限于一時一地。以孔子學堂為載體,我們要讓自己的文化走出山東、走出國門,把傳統文化用更多更好的形式講給大家聽。”社區孔子學堂守護基層的文化溫度,在舊歲新年交替之際,為社區群眾搭起文化傳承的橋梁,讓傳統文化在此代代接續、薪火相傳。尼山世界儒學中心廉潔品牌入選省直機關近日,省直機關紀檢監察工委印發了《清廉致遠——省直機關廉潔文化建設工作品牌》一書,尼山世界儒學中心(中國孔子基金會秘書處)廉潔文化品牌成功入選。此書是為了展示省直機關廉潔文化建設成果匯編而成,收納了23個省直部門廉潔教育陣地,38個廉潔文化工作品牌、19項廉潔文化建設特色工作。尼山世界儒學中心(中國孔子基金會秘書處)入選的工作品牌有“清風儒家 謙謙君子”廉潔文化品牌、孔子博物館“文物話清廉 鑒古沐清風”廉潔文化品牌,孔子博物館廉潔教育體驗基地入選陣地建設欄目。尼山世界儒學中心(中國孔子基金會秘書處)將以此次省直機關廉潔文化建設成果展示為契機,加強學習交流,繼續深入推進廉潔文化建設,教育引導黨員干部從思想上正本清源、固本培元,筑牢思想道德防線,為“清廉山東”廉潔文化品牌建設貢獻力量。
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    2024 - 02 - 25
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每月賽事
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2018 - 12 - 27
近期,彭門創作室、中國孔子網招募一線名師在圣城曲阜以泰山出版社《中華優秀傳統文化》初中段教科書為范本開展示范教學,近日更是走進了孔子誕生地——尼山圣境錄制示范教學視頻。尼山是孔子誕生地,孔廟、書院、大學堂、孔子像營造出濃郁的儒家氛圍,《中華優秀傳統文化》示范教學視頻在此進行錄制,既是追溯濫觴、正本清源的行動,也為示范教學融入了儒家祖庭獨特的文化格調。此外,依據課程內容,策劃組和攝制組在曲阜選擇了不同的文化景點進行錄制,圣城氣派、傳統經典、名師講解匯成了一股強烈的國學教育熱流。據悉,此次示范教學視頻錄制由彭門創作室和中國孔子網領銜,《中華優秀傳統文化》教材編委全程監制,彭門講師團吳兆靈、顏保華、朱寧燕、姬曉燦、王新瑩、束天昊等十余位名師擔任主講教師。《中華優秀傳統文化》示范教學視頻的拍攝旨在解決一線教師面對優秀傳統文化教育這門新課程不知如何開展教學的難題,同時也是響應國家關于實施中華優秀傳統文化傳承發展的號召,真正推動優秀傳統文化教育在中小學的實踐探索。據了解,七、八兩個年級的示范教學視頻已經進入后期制作,九年級預計明年春季完成錄制,屆時將正式推出《中華優秀傳統文化》示范教學視頻,以饗廣大使用泰山出版社《中華優秀傳統文化》教科書的一線師生和傳統文化愛好者。
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彭門創作室召開《中華傳統禮樂叢書》中期調度暨第二次學術研討會8月22日至23日,彭門創作室在市機關招待所召開《中華傳統禮樂叢書》課題中期調度暨第二次學術研討會。會議由彭門創作室導師彭慶濤先生主持,各分課題負責人分別匯報了前期進展情況及下一步創作安排。孔子研究院院長、彭門創作室導師楊朝明先生作為叢書顧問對前期編寫工作表示肯定,并提出相關指導性意見。曲阜師范大學孫永選教授、高尚舉教授,孔子博物館文博專家孟繼新先生、劉巖先生,及各分冊主要創作人員、課題聯合單位負責人參加了會議。《中華傳統禮樂叢書》共計8卷,分別從國家祭典、人生禮俗、服飾通考、音樂通考、民間祭祀、行業祭祀、節慶禮俗和家族禮制等層面對中國古代禮樂文化進行了細致剖析、形態復原和系統闡釋。在中華優秀傳統文化“創造性轉化,創新性發展”進程中,彭門創作室積極發掘傳統禮樂文化,對于提升國人歷史認知和文化自信具有重要意義。
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2022年7月4號,彭門創作室為推進《阿膠歷史文化通典》課題,前往聊城東阿收集素材,部分《阿膠歷史文化通典》課題組成員參加了此次考察之行。本次考察之行由彭門導師彭慶濤先生帶領彭門弟子,共分為三組,一組由朱雅斤帶隊,二組由郭云鵬帶隊,三組由尚樹志帶隊,各組分工明確,組織紀律良好,收集到大量有效素材,為后期的創作做好了充分的準備。7月4日,《阿膠歷史文化通典》課題組成員上午八點集體從曲阜出發。下午前往了毛驢博物館、阿膠城、阿膠博物館、全透明生產車間,收錄了大量關于毛驢和阿膠工藝發展的圖片資料和錄音材料。考察之行初步細化了課題組成員對于阿膠生產過程的認知,對于古跡的參觀也提升了課題組成員對于東阿的歷史感悟和思考,對于阿膠的生產與發展歷程有了一個初步的認識。 7月5日上午,課題組全體成員前往參觀曹植墓,梵唄寺,對于東阿的歷史文化和地方特色有了更深刻的體悟。下午則前往聊城東昌府區參觀光岳樓,提高了課題組成員對于整體地區文化的認識。7月6日,課題組成員前往陽谷的古阿井阿膠廠,探訪了古阿井遺跡,岳家莊,海會寺,了解了陽谷地區的豐富文化底蘊。課題組成員對陶廠長,陳站長和當地的煉膠老工匠進行了采訪,收集了大量錄音材料和圖片材料,對阿膠的發展有了更深刻的認識。7月7日,各小組依舊分組行動,一組前往了泰安市東平縣舊縣鄉,走訪群眾,考察古東阿治所,考察了霸王墓,獅耳山,洪頂山摩崖石刻,二組前往了...
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3月16日上午,中國孔子網傳統文化研學基地揭牌儀式在曲阜市機關招待所舉行。中國孔子基金會副秘書長劉廷善先生、中國孔子研究院院長楊朝明先生、孔子博物館館長孔德平先生、中國孔子網總編王承山先生蒞臨指導,尼山圣境、三孔旅游等單位的領導以及新聞媒體的朋友們出席了儀式。儀式上,中國孔子網副主編楊光向來賓介紹了基地的整體規劃和前期籌備情況。劉廷善、楊朝明、孔德平、王承山、彭慶濤等專家先后致辭,專家們一致認為,中國孔子網在曲阜設立傳統文化研學基地,很有必要且十分重要,將來一定會成為中華優秀傳統文化傳承傳播的重要陣地。劉廷善先生說,新時代是一個重視優秀傳統文化歷史的時代,在曲阜彭門創作室成立中國孔子網傳統文化研學基地,有利于發揮曲阜圣人之鄉的優勢,對傳統文化的創造性轉化、創新性發展具有重要意義。楊朝明先生從天時、地利、人和三個方面細致闡釋了在彭門創作室成立研學基地的重大意義,并代表孔子研究院表示了對基地建設的支持。孔德平先生對研學基地的成立表示祝賀,對彭慶濤先生豐富的人生閱歷、豐厚的學識、高尚的品德表示欽佩,并贊許以彭慶濤先生領銜的彭門創作室,為傳統文化的傳播做了大量有益的工作。王承山主編介紹了中國孔子網的發展過程,同時對曲阜當地領導和各界同仁為中國孔子網的發展所做的貢獻表示感謝。王君毅先生高度評價了彭慶濤先生的學術成就,并認為彭門創作室一定能將研學基地建設好,同時表示了尼山圣境對基地建設的支持。...
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獻禮尼山,恭祝孔誕——彭門課題成果亮相第六屆尼山世界文明論壇9月27日上午,2020中國(曲阜)國際孔子文化節、第六屆尼山世界文明論壇在孔子故里山東曲阜開幕。期間,彭門創作室最新課題成果《中華優秀傳統文化》正式亮相,受到與會專家學者的廣泛關注。“中華優秀傳統文化書系”是山東省委宣傳部組織實施的2019年山東省優秀傳統文化傳承發展工程重點項目,由山東出版集團、山東畫報出版社策劃出版,彭門創作室承擔課題創作。該課題以國家傳承發展中華優秀傳統文化的方針政策為根本準則,以中華優秀傳統文化“創造性轉化、創新性發展”為基本指導,旨在做好《大學》《中庸》《論語》《孟子》四書章句的疏解和現代性闡釋。《中華優秀傳統文化書系》采用朱熹《四書章句集注》與《十三經注疏》為底本,英文對照主要參考理雅各(James Legge)經典翻譯版本,對極具現實意義的章句進行現代性闡釋,結合現實生活,挖掘其時代價值。《中華優秀傳統文化書系》以其極富創新性的編排方式和鞭辟入里的經典闡釋引起學者們的廣泛討論和一致贊賞。楊朝明先生評價此書說:“《中國傳統文化書系》兼具歷史性與時代性、民族性與國際性、學術性與普及性、藝術性與實用性,的確是一部不可多得的精品佳作。該書出版,將對弘揚中華優秀傳統文化、增強國際文化交流發揮重要作用,具有十分重要的意義。”《中華優秀傳統文化書系》由著名文博專家、彭門創作室導師彭慶濤先生擔任主編,孫永選...
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2024年1月13日,2023年度總結暨集體辦公會議在彭門創作室召開。彭門創作室導師彭慶濤老師,孫永選老師,高尚舉老師,創作室成員郭云鵬、張博、李瑞利、李懂浩、谷騁、劉璐、薛兆恒、孫加兵、宋志軒、金之昊、王偉臣等參與會議。會議首先播放了《圣城研禮 弘道游藝——傳統文化“雙創”進程中的彭門創作室》紀錄片,使全體成員加深了對彭門創作室的了解,加深了同學的集體榮譽感。接著進行各部門的年度總結。學術部年度總結由孫加兵匯報、郭云鵬完善。總結了過去一年取得的成果,并提出2024年學術規劃:1.蒙學系列叢書《三字經》完成正式出版,2.古籍《孔氏家儀(含問答)》《儀禮圖》《泮宮禮樂疏》整理,3.八卷本中華禮樂叢書出版,4.《阿膠志》出版等。新的一年學術課題繼續以提升學生的學習和寫作能力為目的。媒體部由金之昊總結:在新的一年里,媒體部要努力擴大彭門影響力,做好學生遴選和培養的工作,宣傳導師成果,探索新內容,推進宣傳課題取得重大進展。辦公室由張博總結年度收支,對2024年的收入和支出進行細化規劃。由李懂浩進行掌故知魯的寒假任務安排,明確寫作方法和基本路徑,分析寫作常見問題。由孫加兵進行《三字經》課題安排,分為三個階段,明確具體要求,明確課題中重大問題和解決方法。最后進行師生懇談,各位同學依次發言,回顧去年的收獲,展望新的一年的規劃。
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《中華傳統禮樂叢書》啟動儀式現場。  6月22日上午,《中華傳統禮樂叢書》啟動儀式暨課題學術研討會在曲阜機關招待所開幕。叢書課題組全體成員,王學仲的夫人曹鳳珍、畫家于志學、吳澤浩,書法家張仲亭等彭門創作室導師參加了開幕式。  開幕式中,《中華傳統禮樂叢書》主編、禮樂研究專家、彭門創作室冠名導師彭慶濤向大會介紹了課題整體規劃和前期籌備情況。各出品單位、協作單位領導分別作了發言,最后由中國孔子網融媒體副主編王立玲宣布《中華傳統禮樂叢書》正式啟動。在接下來三天的研討會中,與會專家和課題組成員將充分討論叢書的編寫規劃,各分冊的創作綱目、體例和內容。  據悉,《中華傳統禮樂叢書》由彭慶濤和曲阜師范大學教授、彭門創作室導師孫永選聯合主編,集聚相關領域的專家、教授孟繼新、劉巖等領銜主創,并特邀史學家安作璋、孟祥才和中國孔子研究院院長楊朝明擔任學術顧問。叢書由曲阜彭門創作室承擔,中國孔子基金會指導,曲阜尼山文化旅游投資發展有限公司、曲阜市三孔文化旅游服務有限責任公司、山東道可道文化發展有限公司、中國孔子網融媒體聯合出品,蘇州漢聲樂器有限公司和天津孟雒川服飾有限公司協作,山東畫報出版社出版。叢書已由山東畫報出版社申報國家“十三五規劃”重點課題。  叢書包括《中國古代國家祭祀》《中國古代人生禮俗》《中國古代規范服飾》《中國古代樂典樂學》《中國古代民間祭祀》《中國古代行業祭祀》《中國古代節慶禮俗》《中國...
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